résumé
Description et fonction du sodium
Mourirle sodium est un minéralqui se présente sous la forme d'un métal alcalin mou à l'état naturel. Le symbole du sodium est Na et son numéro atomique est 11 (tableau périodique des éléments). Le sodium n'est qu'un des composants du sel tel que nous le connaissons : le chlorure de sodium. 1 g de sel est composé de 600 mg de chlore et 400 mg de sodium.
Bien que cet élément ait été isolé par le physicien et chimiste anglais Sir Humphry Davy en 1807, il a longtemps été utilisé pour conserver ou rendre les aliments plus savoureux.
Le sodium est transporté par le plasma sanguin. Le niveau de sodium dans le sang est appelé natrémie et peut être mesuré après une analyse de sang.
(Video) Effets du sodium sur l'organisme et son hydratation [10-19]
Le sodium sérique normal se situe entre 135 et 145 mmol/L. Elle est régulée par plusieurs hormones, dont l'aldostérone (hormone surrénalienne).
Le sodium ne doit pas être consommé en excès car cela peut causerhypertension artérielle et problèmes rénaux. Il joue un rôle fondamental dans la distribution de l'eau dans le corps, la transmission de l'influx nerveux et la contraction musculaire. c'est habituelLié àPotassium(Un apport élevé en potassium entraîne une augmentation de l'excrétion de sel dans l'urine.)
rôle du sodium dans l'organisme
Le sodium remplit des fonctions importantes dans le corps :
- Mourirtransmission de l'influx nerveux, due à des phénomènes de polarisation (entrée et sortie de sodium à travers la membrane cellulaire)
- Il agit sur laéquilibre eau-électrolyte: La concentration de sodium dans le plasma régule les mouvements de l'eau intra et extracellulaire, c'est-à-dire à l'intérieur et à l'extérieur des cellules de l'organisme. En tant que tel, il interfère avec l'équilibre hydrique du corps.
- intervention dans leContraction musculaire
- Assure-toimaintien de la tension artérielle. Lorsque les niveaux de sodium dans le sang augmentent, la pression artérielle augmente. S'il diminue, il diminue également. Par conséquent, le maintien de niveaux normaux de sodium sérique est essentiel pour éviter des fluctuations excessives de ce paramètre vital.
Signes de carence en sodium
Une carence en sodium ou une hyponatrémie (natrémie < 135 mmol/L) peut survenir après une diarrhée chronique, des vomissements répétés, un apport alimentaire inadéquat, une compensation inadéquate,surtout chez les athlètes qui perdent beaucoup de sodium par la sueur. Les symptômes physiques de cette condition sont :
- Une perte de tonus musculaire.
- Pression artérielle basse, y compris hypotension
- crampe musculaire
- déshydratation, confusion
- perte d'appétit (surtout chez les personnes âgées)
La natrémie est un facteur biologique qui fait l'objet d'un suivi régulier dans le cadre de bilans de santé réguliers en raison de son impact sur la santé. Pour vérifier ce paramètre, une simple prise de sang suffit : c'est l'ionogramme sanguin.
Besoin journalier recommandé
Mourirselfournit environ 20 % des besoins quotidiens en sodium. Le reste de l'apport est assuré par la consommation d'aliments préalablement salés. Les besoins quotidiens adéquats en sodium sont les suivants :
- Bébés de 0 à 6 mois : 120 mg/jour
- Bébés de 7 mois à 1 an : 370 mg/jour
- Enfant de 1 à 3 ans : 1000 mg/jour
- Enfant de 4 à 8 ans : 1200 mg/jour
- Enfant de 9 à 13 ans : 1500 mg/jour
- Adolescents entre 14 et 18 ans : 1500 mg/jour
- Hommes et femmes (18 à 50 ans) : 1500 mg/jour
- Adultes plus âgés (> 50 ans) : 1300 mg/jour, puis 1200 mg/jour, 70 ans et plus
Pour limiter les risques cardiovasculaires causés par une consommation excessive de sel, l'OMS recommande de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour. N'oubliez pas que les Français consomment plus de sel que leurs voisins européens !
En France, depuis 2011, le Programme national nutrition santé recommande de ne pas dépasser un apport en sel de plus de 8 g par jour pour les hommes et de 6,5 g par jour pour les femmes et les enfants. Cela correspond à 3 200 mg ou 2 600 mg de sodium par jour.
Symptômes de surdosage en sodium
L'excès de sodium ou l'hypernatrémie (taux > 145 mmol/L) est généralement dû à un apport excessif. Ses effets sur le corps sont inquiétants. Les symptômes d'une surdose de sodium comprennent :
- Augmentation de la pression artérielle, y compris l'hypertension artérielle
- apparition de calculs rénaux
- Peut favoriser l'ostéoporose en provoquant une décalcification osseuse
- Attaque de la muqueuse gastrique. Selon l'Institut national du cancer, un excès de sodium augmenterait les facteurs de risque d'infection et d'ulcères d'estomac, ainsi que les facteurs de risque de cancer de l'estomac.
Remarque : Le système rénal des jeunes enfants (moins de 3 ans) est immature et ne peut pas éliminer rapidement l'excès de sodium. De plus, votre tension artérielle est liée à votre apport quotidien en sel. Il est important d'ajouter peu de sel aux aliments lors de leur préparation pour éviter un surdosage en sodium, surtout chez les jeunes enfants.
Les 5 aliments les plus riches en sodium
Pour bénéficier d'un apport suffisant en sodium ou éviter les excès, il faut privilégier une alimentation à base de produits non transformés et cuisiner soi-même. En fait, les aliments commerciaux sont généralement complétés par du sel. Voici notre liste d'aliments riches en sodium.
sauce de soja
ingrédient principal de la cuisine chinoise,La sauce soja fournit un apport quotidien en sodium. Sa teneur en Na est d'environ 6 260 mg pour 100 g. Par conséquent, il faut veiller à le doser en petites quantités.
la sauce soja estpeu calorique, et un ingrédient de base pour faire des vinaigrettes légères ou des marinades pour les viandes. Ajoute une saveur savoureuse aux soupes, chaudrées ou autres soupes. Il suffit d'ajouter quelques gouttes à de l'eau bouillante.
la morue
la morue estsalé pour la conservation, c'est donc un aliment riche en sodium. Sa teneur en Na est également de 2 320 mg pour 100 g.
La morue nécessite un temps de préparation. Il faut d'abord le dessaler en le plongeant dans l'eau pendant plusieurs heures. Vous pouvez alors préparer une brandade de cabillaud, un plat salé, ou des accras de cabillaud (beignets antillais) qui seront servis chauds, de préférence en entrée.
Jambon cru ou jambon fumé
Le jambon cru est un aliment dontLa teneur en sodium est intéressante.(2.300 mg pour 100 g).peu caloriqueIl peut être servi en plat principal ou en entrée.
Le jambon fumé ou cru est parfait pour préparer des salades composées. Accompagné de melon, c'est une entrée fraîche et savoureuse.
saumon fumé
Le saumon fumé est également un aliment riche en sodium. Cela est dû à la préparation du produit. Il estsalé avant d'être "cuit" avec de la fumée.
Il peut être servi en apéritif, accompagné de filets de citron et de toasts grillés. Cependant, comme il s'agit d'un poisson bleu, il est conseillé de ne pas en consommer plus de deux fois par semaine.
La moutarde
La moutarde est un condiment préparé avecSenfkörner. Il contient peu de caloriesvertus digestivescar il stimule la sécrétion des sucs gastriques. Sa teneur en sodium est de 2 360 mg pour 100 g.
Généralement servie en accompagnement d'une viande, la moutarde peut aussi être utilisée pour préparer des recettes plus spécifiques comme le poulet à la moutarde.